核心提示：制定生产场所、仓库、设备、人员等卫生标准和清洗消毒规定要求，确保正确的清晰、消毒标准，达到规定的卫生要求，保证产品质量。……（世界食品网-）

  1、目的制定生产场所、仓库、设备、人员等卫生标准和清洗消毒规定要求，确保正确的清晰、消毒标准，达到规定的卫生要求，保证产品质量。2、范围本标准适用于生产场所、仓库、设备、人员、运输工具等卫生要求和消毒要求。本标准的发放范围为供应链、双方工厂、仓储物流部、品控部。3、职责3.1 生产部是本标准的归口管理部门，负责本标准的制定、修改和本制度的落实执行。3.2 品控部负责本制度的监督检查。4、作业内容4.1生产场所

  ①班中用拖把拖扫，保持地面清洁，班后用400ppm84消毒液拖洗直至地面本色。

  通风良好，避免阳光直射，窗明几净，无灰尘覆盖，无蜘蛛网，保持洁净应有防潮.防鼠.防霉.防虫设施。

  物品存放应离地10CM以上.分类定位摆放，有严重异味物品禁止入内，非食品禁止入内，温度保持在5℃以下，每天进行温度登记，形成记录。

  物品必须高于10CM以上.分类定位摆放，有严重异味物品禁止入内，非食品禁止入内，温度保持在—15℃以下，每天进行温度登记，形成记录。

  ①每天班后向面缸内倒入一点清水，用塑料清洁球清理洗涤干净后，再用干净毛巾擦拭干净，保持整个机身干净直至见机本色。

  ②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液残水擦拭干净。

  压面棍.板面及机器各部位保持干净，班后保持机身各部位不得有灰尘，油污.面垢等污垢。

  ②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。

  烤炉表面应保持干净，不得有油污，炉膛内部不得有残渣和积有杂物，透视窗清亮透明。随时保持清洁.干净，保证无油污.残渣。

  ①每天班后用干净毛巾擦拭烤炉表面至干净；在班中应随时保持清洁.干净，保证无油污.残渣。

  ②炉膛内部每周需用专用的扫把清扫；透视窗每周用尼龙球沾洗洁精擦洗至清亮透明

  ①每天用塑料铲将传输带刮干净，表面不得有粉尘.结垢物，再用干净毛巾擦拭干净，保持整个机身干净直至见机本色；班后保持机身各部位不得有灰尘，油污.面垢.残渣等污垢。

  ②进料仓每周用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。

  活动面板表面应保持干净，不得有油污.残渣；使用后保持机身各部位不得有灰尘，油污.面垢.残渣等污垢。

  ①每使用一次用空压对机身，尤其是活动面板进行清理，再用干净毛巾擦拭干净，保证表面无残渣，无油污，保持整个机身干净直至见机本色。

  ②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。

  ①班后必须用干净毛巾将粉尘擦拭直至见机本色，进料仓清洗后用一次性塑料袋罩住；

  ②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭滚筒和面板，消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。

  ①每天班后用干净毛刷扫去粉尘，再用干净毛巾将机器的皮带.转轮擦拭干净，保证无粉尘.杂质。

  生食和熟食必须分开，柜内四周刮干净，内无杂物，无异味；确保柜身无灰尘.粉垢，柜身见机本色

  ①每天班后柜内应保持整齐.整洁，柜身无灰尘；原料不允许摆放，放后先用干净毛巾将表面擦洗干净，内部支撑架和底面要将附着物清除干净。

  ①每天班后应将称盘.底座擦拭干净，保持无油垢粉尘，至见称本色，格外的注意交叉污染。

  ②秤盘应每周最少两次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净，保持整个电子秤干净直至见本色。

  每天用尼龙球清理洗涤干净，内外四周和底部，不得有结垢物，班后须用防护罩罩住，确保无灰尘。

  ①用塑料铲刮干净，内外.四周和底部不得有结垢物，使用后摆放底面朝上，防止灰尘进入。

  每天将半成品周转箱清理洗涤干净，直至无面垢.油垢等污垢，再用喷水枪喷上消毒液，5分种后，用清水清理洗涤干净。摆放最上一个的应底部朝上，以防止灰尘掉入

  每天用水清理洗涤干净，确保无污垢，无残留物，再用喷水枪喷上消毒液，5分种后，用清水清理洗涤干净。摆放最上一个的应底部朝上，以防止灰尘掉入

  先将台板清洗整理干净，每天必须用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净；班中桌面随时保持干净清洁

  ①每天用干净毛巾擦拭干净，货架一定要保持无面垢.粉垢等附着物，班中随时保持干净。

  ①每天用湿毛巾擦拭桶身外侧.桶盖。桶上应无污渍，无油渍。班中应随时保持清洁。

  ①每周最少两次用消毒毛巾擦拭保鲜盒的外侧，保鲜盒的外侧必须随时保持干净.无污渍.无油渍。

  ②每次馅料用完要清理洗涤干净，再用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟，再用清水清洗干净。

  ①每天班后用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟，然后用清水洗净擦干。

  每天班后用洗洁精水刷洗一遍，再用清水冲洗干净，用干净毛巾擦拭一遍，用防护罩套住，防止灰尘污染，放在通风干燥处晾干。

  每天用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒30分钟，以避免细菌感染；每隔4个小时用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟；随时保持清洁干净；使用时应8面叠放

  扫把每使用一次必须清洗一次，摆放要有指定位置，拖把摆放处应离地20厘米以上；拖把必须用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟。

  ①内外保证无污渍.无垃圾，垃圾袋内垃圾满八分必须倾倒，更换新垃圾袋，时时保证加盖。

  每周一定要进行冲洗一次，经常保持清洁；每月消毒一次；专用车内不得存放其他物品，避免污染成品。运输时应做到：防尘.防雨.轻装轻放，不散不漏。

  专用冷藏运输车辆一定要保持清洁，车内温度冷藏需保持在5℃以下，冷冻温度需保持在—15℃以下

  每周一定要进行冲洗一次，经常保持清洁；每月消毒一次；专用车内不得存放其他物品，避免污染成品。运输时应做到：防尘.防雨.轻装轻放，不散不漏

  员工应保持良好的个人卫生，勤洗澡.勤理发.勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品；

  员工应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。包装和冷作车间的操作人员一定戴口罩，接触成品必须戴一次性手套。

  洗手消毒:进入车间前，持续工作两小时后，从事其它工作后（如清理垃圾、捡落地产品等）需进行洗手消毒

  4.6 消毒液的配置方法及抹布分类要求：4.6.1 84消毒液的配比：400ppm=84消毒液1ml/100ml水。4.6.2 抹布的分类：咖啡色——墙面、地面；白色毛巾——机器、台板；白色小方巾——手、器具、操作整形中使用。5、记录5.1 《工厂卫生清洁消毒记录表》5.2 《员工晨检洗手消毒记录表》